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学做裱花蛋糕|裱花的基础知识

作者:烘趣 发布时间:2020-04-14 10:33

裱花是利用奶油制作各类造型的蛋糕制作技术,通俗来说,就是制作各类奶油蛋糕!但裱花并非仅仅会做“花”哦,裱花技术需要的知识点和技术点是非常吃功夫的!想成为一名优秀的裱花师是需要大量、长期练习的!下面我们来说一说裱花的重要性和对打初学的学生应该了解的一些内容吧!蛋糕行业,可以说是当前国内外都比较受欢迎的行业之一了,蛋糕业创业门槛不高,但是技术缺口又很大,对于裱花师来说,从来是不愁找工作的,但对于店面来说,找到一位技术过硬的裱花师却也并非容易的事。
 
裱花蛋糕
 
一、必备工具
1、海绵手套
采用涤棉 + 隔热棉材质,隔热效果好。菱形网状设计,防滑效果更明显。佩戴舒适,操作灵活。
 
2、探针温度计
温度计可自动调节视角,方便查看温度。 背面磁铁和口袋夹设计,放置方便。 适用 于烘焙测试温度。
 
3、用于烤制杯子蛋糕的 12 连模具
碳钢材质,坚固耐用。双面不粘,易脱模。一体成形,无接缝。用于烤制杯子蛋糕。
 
裱花工具
 
4、计量电子秤 
展艺厨房秤,双按键设置,具有“去皮”及“ 单位转换”功能,方便使用。
 
5、羊毛刷
由白松木与羊毛组合而成,不变形,耐磨损,经久耐用。羊毛刷头采用上好羊毛制成,掉毛少,蘸油后含油量大、出油均匀,挂孔设计、方便悬挂。
 
6、硅胶搅拌刮刀
一体式硅胶刮刀,手柄设计舒适且有挂孔,收放方便。适用于搅拌面糊、奶油、黄油等。
 
裱花工具硅胶搅拌刮刀
 
7、烤箱温度计
两种放置方式,可悬挂,可平放。测量精准。适用于烤箱温度测试。
 
8、塑料分蛋器
镂空圆孔设计,分蛋更便捷。适用于分离蛋清。
 
9、裱花钉
裱花辅助工具,可以与裱花剪搭配使用,便于挤出漂亮的奶油花。
 
10、裱花嘴
裱花的最重要工具,它的选用也非常关键,《超养眼蛋糕裱花》详细介绍了18种花嘴及其适用花型,让你全面了解裱花嘴。
 
裱花工具裱花嘴
 
二、裱花技术应用范围广
对于蛋糕的家庭爱好者,所需要掌握的裱花技术可以没有太高的要求,但是从开店市场需求来讲,裱花技能突出,肯定是能给店面带来很大受益的。而且裱花技术应用的领域也非常广,在烘焙、甜品、甚至面包的制作中,都会或多或少应用到部分裱花的手法。
 
三、初学者区分对待裱花与韩式裱花
但要区别一点,裱花与韩式裱花是不同的,从所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入,且原料成本、人力投入、销售价格、市场定位也相差甚远,裱花,也就是奶油蛋糕,更接地气是没错。裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕类产品,甚至对于店面而言,裱花奶油蛋糕销售的好,可以说这家店就会盈利没问题!而韩式裱花,我们会在后期的甜品工作室创业中讲到。
 
裱花蛋糕
 
四、裱花基本功技能概述
如果没有接触,尤其没有动手做过蛋糕的小伙伴们,刚开始会觉得裱花就是制作奶油蛋糕嘛!涂抹上奶油,放上水果就好了!其实并非如此简单,裱花技术的练习,是通过练习各类基础性的小部件,再组装成各类或简约或复杂的蛋糕的过程,当你动起手的时候,就知道正确练习的重要性了!
 
五、裱花基本功技能概述:
1、技能的形式:包括技能初步学会阶段和技术熟练阶段。裱花设计制作技术的掌握,就是裱花基本功的不断练习,直到熟练地进行裱花装饰技术。
2、裱花的基本功:也就是裱花最基本的造型和图样,包括圆面、直面、弧形边、玫瑰花、写字。
3、蛋糕的构图方式有:平面构图、半立体构图、立体构图
 
裱花蛋糕
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