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什么是慕斯蛋糕?巧克力慕斯蛋糕的做法和配方

作者:烘趣 发布时间:2020-07-23 09:40

什么是慕斯蛋糕?慕斯蛋糕(Mousse Cake)是一种奶冻式的甜点,以慕斯粉为主材料。以直接吃或做蛋糕夹层,外型、色泽、结构、口味变化丰富,自然纯正,我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。

在口感上来说,慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁类似,但较布丁更柔软,入口即化。

制作慕斯最重要的是牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等,现在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软,因其使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。
 
慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的做法和配方:
1、巧克力慕斯

将焦糖化的白巧克力制成慕斯,茉莉花茶味的奶油与浓厚的慕斯彼此调和。

茉莉花茶奶油:
制作出具有茉莉花茶香,与些微苦味的奶油
1、在鲜奶与牛奶沸腾时渗入茉莉花茶的的茶叶,煮上5分钟。此步骤使鲜奶油与牛奶充分吸收茶香。
2、将茶叶捞干净,这时茶叶中还残留着高浓度的萃取液,以橡胶勺将叶骨挤干,使茶叶中的茶香与些微的苦味充分发挥。

烘焙巧克力慕斯:
在低温烤箱中,长时间烘焙白巧克力
1、白巧克力放入110~120℃的烤箱中,烘烤1个多小时,过程中搅拌3~4次。能够形成类似烤果仁饼与枫糖的独特香味。
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