新手学做蛋糕|蛋糕装饰用巧克力的做法

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2020-08-05 11:07:15

蛋糕装饰用巧克力是使用调温巧克力制作的。它是以加热、加工为前提所生产的巧克力，主要用来覆盖在蛋糕和巧克力糖上，可以使蛋糕糕点外表泛出光泽而更加没关。其特色是含有31%以上的可可奶油（油脂材料），可可味浓郁，流动性佳又能调温，所以方便进行装饰。依原料中使用的可可豆品种和含量不同，所呈现的色、香、味也不同。市场上销售的装饰巧克力种类繁多，可视所制作的蛋糕甜点的具体情况进行选择。一次制作的分量大约是500克，调温时为了保温，至少要使用300克。

做法：
1、将调温巧克力切碎，放入干燥无水分的搅拌盆中。
2、在大一点的搅拌盆中倒入50℃左右的水，将步骤1的搅拌盆放入其中隔水加热，搅拌调温巧克力使其完全融化。让巧克力的温度保持在45~20℃左右，但一定不能超过50℃。
3、将搅拌盆浸入冰水中，让调温巧克力的温度降至28℃，等巧克力变浓稠后取出。
4、再次放入热水中隔水加热，慢慢地搅拌使巧克力达到细滑没有颗粒的状态，当温度升至32℃时，调温作业结束了。
5、在玻璃纸中倒入适量的步骤4的调温巧克力，用橡胶梳挂梳。
6、巧克力开始凝固时，将玻璃纸内侧（即涂有调温巧克力的那面）朝外，卷在擀面杖上。
7、将玻璃纸从擀面杖上取下，置于常温中，等上面的巧克力凝固后再撕下玻璃纸，这样呈圆弧状巧克力装饰缎带就制作完成了。

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