慕斯蛋糕是什么?慕斯的英文是 Mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或是作蛋糕夹层，通常是加入奶油和凝固剂形成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使其外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用美味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯的出现符合人们追求时尚、崇尚自然健康的生活理念，满足了人们对蛋糕不断提出的新要求。慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，通过慕斯蛋糕的创作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
慕斯这两个字实际上是法语的译音，书面解释是胶体泡沫状的意思。慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种，其质地较布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔软.产品入口即化，慕斯与巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需单独与糖打发，随后再混入一起拌匀，所以质地比较松软。慕斯所使用的胶冻原料是动物胶（吉利丁），需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说类似于我们经常吃的冰淇淋与果冻、布丁相结合而来的感觉，细膩、润滑、质地柔软、入口即化，这也是慕斯应具备的口感。
慕斯怎么制作和保存?慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黄为基本原料，以打发蛋白或打发鲜奶油为主要填充材料制成的胶冻类甜品。其制作流程大致为：将牛奶与吉利丁隔水加热至胶体融化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80~90℃停火，冷却至30℃左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入装有蛋糕坯的模具中冷冻，冻硬脱模后在表面进行各种不同的装饰即可。如果慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，表示冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这种情况为制作失败。一般情况下，慕斯在冷藏的状态下口感最好，在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，造成内部塌陷、气孔粗大，影响口感。
