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新手学做蛋糕的做法|如何打发鲜奶油

作者:烘趣 发布时间:2020-10-12 09:57

如何打发鲜奶油?
1、搅拌器直线式快速旋转搅动
鲜奶油脂肪成份高,如果温度过高的话,易使油脂与水分产生分离。因此,鲜奶油的温度最好在5℃。搅拌时,一定要隔冰水处理,再以搅拌器直线式切入搅拌,打至所需的硬度为止。此时可以对着撞击钢盆边缘的感觉继续搅动搅拌器。也可以试着轻握搅拌器钢线根部,配合搅拌的节奏轻动着手腕部来搅拌。使自动搅拌器时,将机器体直接放到材料中使碰到钢盆,并仔细搅拌。由于机器打发的速度极快,中途需停止下来检查打发的情况。如果没有仔细操控好开关,容易造成泡沫飞溅现象,要特别注意。也可以中途换下自动搅拌器,改以一般搅拌器来完成打发动作。



2、5~6分钟
约打至左右晃动搅拌器时,克在表面留下筋痕的稠度。也就是裂制慕斯的最佳状态。
3、8分钟
以搅拌器将鲜奶油舀起检视,如果呈现一勾起的菱角即是8分钟的转台,次稠度最适于抹面与装饰。


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