新手学做蛋糕的做法|如何打发鲜奶油

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2020-10-12 10:52:15

如何打发鲜奶油？
1、搅拌器直线式快速旋转搅动
鲜奶油脂肪成份高，如果温度过高的话，易使油脂与水分产生分离。因此，鲜奶油的温度最好在5℃。搅拌时，一定要隔冰水处理，再以搅拌器直线式切入搅拌，打至所需的硬度为止。此时可以对着撞击钢盆边缘的感觉继续搅动搅拌器。也可以试着轻握搅拌器钢线根部，配合搅拌的节奏轻动着手腕部来搅拌。使自动搅拌器时，将机器体直接放到材料中使碰到钢盆，并仔细搅拌。由于机器打发的速度极快，中途需停止下来检查打发的情况。如果没有仔细操控好开关，容易造成泡沫飞溅现象，要特别注意。也可以中途换下自动搅拌器，改以一般搅拌器来完成打发动作。

2、5~6分钟
约打至左右晃动搅拌器时，克在表面留下筋痕的稠度。也就是裂制慕斯的最佳状态。
3、8分钟
以搅拌器将鲜奶油舀起检视，如果呈现一勾起的菱角即是8分钟的转台，次稠度最适于抹面与装饰。

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