基础蛋糕制作方法|海绵蛋糕（全蛋蛋糕）基本制作方法

作者：烘趣发布时间：2020-10-24 09:52

海绵蛋糕那种扎实绵密的口感让人欲罢不能，而且用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门作品。以下分享海绵蛋糕（全蛋蛋糕）基本制作方法。

材料：（30x40cm一盘）
A、全蛋450g（约8个）、细砂糖210g
B、低筋面粉290g
C、奶油60g、鲜乳70g

海绵蛋糕（全蛋蛋糕）制作过程：
1、先将材料A中的全蛋放入搅拌缸内搅打均匀
2、再加入细砂糖搅拌均匀
3、将搅拌缸隔水加热，边煮边搅拌至38℃~40℃左右
4、离火，将蛋液倒入另一搅拌缸继续打发至可不滴落
5、加入材料B（低精面粉、泡打粉）一起搅拌均匀
6、加入材料C（沙拉油、鲜乳），继续搅拌
7、搅拌至面糊呈光滑细致
8、将面糊倒入铺纸的烤盘中约8分满，抹平（在抹平表面时要注意让面糊的高度尽量一致，使蛋糕在烤时可以平均受热）
9、放入烤箱中以170℃，烤约15~20分钟，出炉，待冷切即可

TIPS：蛋糕最好先回温至室温，再操作。

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