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基础蛋糕制作方法|海绵蛋糕(全蛋蛋糕)基本制作方法

来源:烘趣烘焙学校 发布时间:2020-10-24 10:08:59

海绵蛋糕那种扎实绵密的口感让人欲罢不能,而且用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门作品。以下分享海绵蛋糕(全蛋蛋糕)基本制作方法

材料:(30x40cm一盘)
A、全蛋450g(约8个)、细砂糖210g
B、低筋面粉290g
C、奶油60g、鲜乳70g

海绵蛋糕(全蛋蛋糕)基本制作方法

海绵蛋糕(全蛋蛋糕)制作过程:
1、先将材料A中的全蛋放入搅拌缸内搅打均匀
2、再加入细砂糖搅拌均匀
3、将搅拌缸隔水加热,边煮边搅拌至38℃~40℃左右
4、离火,将蛋液倒入另一搅拌缸继续打发至可不滴落
5、加入材料B(低精面粉、泡打粉)一起搅拌均匀
6、加入材料C(沙拉油、鲜乳),继续搅拌
7、搅拌至面糊呈光滑细致
8、将面糊倒入铺纸的烤盘中约8分满,抹平(在抹平表面时要注意让面糊的高度尽量一致,使蛋糕在烤时可以平均受热)
9、放入烤箱中以170℃,烤约15~20分钟,出炉,待冷切即可

TIPS:蛋糕最好先回温至室温,再操作。
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