基本戚风巧克力蛋糕的制作方法

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2020-11-03 11:33:11

继电饭锅蛋糕的火爆刷屏后，不少新朋友相继入圈烘焙。很遗憾，入坑不久的他们就被一块戚风蛋糕逼疯了。作为烘焙圈入门必学，戚风蛋糕真的是最最最基础了，但由于操作上很多细节需要注意，失败率也非常高，也因此得了个“气疯”的别名。今天小编给大家分享基本戚风巧克力蛋糕的制作方法：

准备材料：
A：色拉油60毫升、橘子水40毫升、盐少许、细砂糖20克
B：低筋面粉95克、玉米粉8克、泡打粉5克
C：蛋黄60克、全蛋1个、蛋白150克、细砂糖95克、塔塔粉3克
深黑巧克力酱25克

烤箱温度和时间：
8英寸模：上火160℃，下火140℃，烤35~40分钟即可。
铁盘：上火180℃，下火100℃，烤25~30分钟即可。

深黑巧克力酱的做法：
材料：水225毫升、蜂蜜125毫升、可可粉125克
做法：
1、将水、蜂蜜煮至蜂蜜溶解
2、加入可可粉一起煮
3、搅拌至浓稠状即可熄火，成为深黑巧克力酱
注意事项：
1、深黑巧克力酱是用来制作巧克力蛋糕的主要原料，用来加强颜色及口感
2、若用一般的巧克力酱制作，因有甜度，且颜色不够黑
3、制作巧克力蛋糕师，深黑巧克力酱的添加比例为：当蛋白为600克时，深黑巧克力酱要放100克为标准

戚风巧克力蛋糕做法步骤：
1、将材料备齐，将A料搅拌至糖溶解
2、加入深黑巧克力酱搅拌均匀。
3、筛入B料，搅拌均匀
4、加入C料，搅拌均匀，备用
5、将D料用电动搅拌器搅打
6、搅打至中性发泡
7、先挖约1/3的2蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀
8、将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可
9、淼淼呼倒入模具后轻轻摔一下，露出气泡即可放入烤箱烘烤。
10、要烤整盘时，只要将面糊倒入铁盘（铁盘要铺烤盘布），抹平即可放入烤箱烘烤。

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