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基本戚风巧克力蛋糕的制作方法

作者:烘趣 发布时间:2020-11-03 10:47

继电饭锅蛋糕的火爆刷屏后,不少新朋友相继入圈烘焙。很遗憾,入坑不久的他们就被一块戚风蛋糕逼疯了。作为烘焙圈入门必学,戚风蛋糕真的是最最最基础了,但由于操作上很多细节需要注意,失败率也非常高,也因此得了个“气疯”的别名。今天小编给大家分享基本戚风巧克力蛋糕的制作方法:

准备材料:
A:色拉油60毫升、橘子水40毫升、盐少许、细砂糖20克
B:低筋面粉95克、玉米粉8克、泡打粉5克
C:蛋黄60克、全蛋1个、蛋白150克、细砂糖95克、塔塔粉3克
深黑巧克力酱25克



烤箱温度和时间:
8英寸模:上火160℃,下火140℃,烤35~40分钟即可。
铁盘:上火180℃,下火100℃,烤25~30分钟即可。

深黑巧克力酱的做法:
材料:水225毫升、蜂蜜125毫升、可可粉125克
做法:
1、将水、蜂蜜煮至蜂蜜溶解
2、加入可可粉一起煮
3、搅拌至浓稠状即可熄火,成为深黑巧克力酱
注意事项:
1、深黑巧克力酱是用来制作巧克力蛋糕的主要原料,用来加强颜色及口感
2、若用一般的巧克力酱制作,因有甜度,且颜色不够黑
3、制作巧克力蛋糕师,深黑巧克力酱的添加比例为:当蛋白为600克时,深黑巧克力酱要放100克为标准



戚风巧克力蛋糕做法步骤:
1、将材料备齐,将A料搅拌至糖溶解
2、加入深黑巧克力酱搅拌均匀。
3、筛入B料,搅拌均匀
4、加入C料,搅拌均匀,备用
5、将D料用电动搅拌器搅打
6、搅打至中性发泡
7、先挖约1/3的2蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀
8、将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可
9、淼淼呼倒入模具后轻轻摔一下,露出气泡即可放入烤箱烘烤。
10、要烤整盘时,只要将面糊倒入铁盘(铁盘要铺烤盘布),抹平即可放入烤箱烘烤。

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