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新手学做蛋糕(一)|做蛋糕要准备哪些材料?

作者:烘趣 发布时间:2020-12-09 09:51

新手学做蛋糕,做蛋糕要准备哪些材料?
1、面粉

根据面粉的蛋白质含量不同,面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白质含量在9%以下,中筋面粉蛋白质含量在9%~12%,高筋面粉蛋白质含量在12%以上。
做蛋糕的时候,通常使用低筋面粉,因为它可以使蛋糕口感更为软松细腻。中筋面粉是最常见的面粉,通常·用来制作中式点心、馒头、包子等面食。高筋面粉一般用来制作面包,但也有一些蛋糕,如布朗尼蛋糕,会使用高筋面粉来制作。
2、全麦面粉
由整粒小麦磨成的粉,因为没有去掉麦麸,所以口感比较粗糙。全麦粉含有丰富的营养价值,用全麦粉制作的全麦蛋糕是越来越受欢迎的粗粮健康食品。


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3、玉米淀粉
白色的粉末,通常又称生粉。除了作为烘焙原料,玉米淀粉也可以降低面粉的筋度。在没有低筋面粉的情况下,可以将中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替低筋面粉。
4、植物油
制作乳化法麦芬蛋糕的时候会用到植物油。制作蛋糕的植物油,如玉米油、葵花籽油。不要选择色重或者具有特殊气味的植物油,如花生油,山茶油等。
5、黄油
黄油是从牛奶提炼出来的油脂,冷藏状态下是黄色的固体。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶澄粉,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏状态下比较硬,而在28℃左右会变得非常软,这个时候可以通常搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发。黄油有无盐和含盐之分,一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量。


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6、动物性淡奶油
动物性淡奶油是可流动的白色浓稠液体,具有很浓的奶香。称其为“动物性”是因为它是由牛奶制成的。与之相对的是植物性淡奶油,又称植脂甜点奶油,是由植物油人工合成的类似动物性淡奶油的产品。一般情况下,推荐大家使用动物性淡奶油,口感更好,也更健康。
7、鸡蛋
鸡蛋是最为常见的烘焙材料。鸡蛋中的蛋白质在烘烤时会凝结,因而鸡蛋是构成蛋糕的主体材料之一。鸡蛋通过搅打可以包裹空气而膨发,作为膨松剂使用。
8、奶油奶酪
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻、口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。


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9、糖类
细砂糖、糖粉、红糖等都是烘焙里常用的糖。
10、盐
少量的盐可以使蛋糕的风味更加特别,也是蛋糕的甜味更加柔和。盐在制作咸味蛋糕时也有重要的应用。

新手学做蛋糕(二)|做蛋糕要准备哪些材料?
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