新手学做蛋糕（二）|做蛋糕要准备哪些材料?

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2020-12-10 10:19:30

新手学做蛋糕（一）|做蛋糕要准备哪些材料?
11、柠檬
新鲜柠檬是制作蛋糕时最受欢迎的水果。一般将柠檬挤出汁，柠檬皮切成屑添加到蛋糕里。需要注意的是，柠檬皮内侧的白色部分口感较苦涩，切柠檬皮屑的时候，应该先把这部分刮去。
12、牛奶
新鲜牛奶可以增加蛋糕的奶香，并为蛋糕增添水分。当配方中需要用到牛奶的时候，用全脂的新鲜牛奶即可。如果没有新鲜牛奶，可以用全脂奶粉和水以1:9的比例调成牛奶代替。
13、黑巧克力
制作巧克力口味蛋糕常会用到它，也是制作巧克力淋酱的必备材料。家庭烘焙时，购买超市里的普通黑巧克力即可，也可购买专门的烘焙用黑巧克力。

14、泡打粉
又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或饼干在烘烤的时候体积膨胀。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由3个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
15、小苏打
一种膨松剂，水溶液为碱性。和泡打粉一样是白色粉末。如果烘焙原料里有酸性澄粉（如酸性的可可粉），一般会添加一些小苏打，用来与之反应。小苏打和泡打粉不能互相代替。
16、香草精
是从香草所结的豆荚中提取出的天然香料。香草精是重要的调味品，可以让蛋糕的品质更佳。一般来说，香草精是褐色的具有浓烈气味的液体，价格比较昂贵。香草精并非烘焙必需品，当配方里要求使用香草精而手头上有没有的时候，也可省略不用。

17、抹茶粉
制作抹茶口味蛋糕的必备之物，与绿茶不同。一般抹茶粉做出的蛋糕师呈翠绿色，而绿茶做出的蛋糕呈暗黄色。
18、各类干果
干果一般添加在蛋糕内部，丰富蛋糕的口感。有时候也会装饰在蛋糕表面。最常用到的干果有葡萄干、大杏仁、核桃仁、开心果仁等等。配方如无特殊说明，葡萄干等水果类干果一般使用前需要用朗姆酒或其他酒类泡软并滤干再用。大杏仁等见过类的干果使用前放入烤箱略烤几分钟，烤出香味并冷切后再用，味道更香。
19、酒类
各种酒类（白兰地、朗姆酒、黑啤酒、葡萄酒）是制作蛋糕时最常用的调味品。尤其值得一提的是朗姆酒，在蛋糕制作里应用最为广泛。朗姆酒有白朗姆及黑朗姆，在烘焙里一般使用黑朗姆。
20、可可粉
一般巧克力颜色的干粉状产品，可溶于水，经常用来制作巧克力蛋糕。

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