蛋糕技术培训,全蛋打发法海绵蛋糕面糊的制作方法

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2020-12-26 10:32:42

一、加入低筋面粉
（1）将过筛后的低筋面粉全部倒入钵盆内。要制作可可亚等其他风味，还需加入另外粉类时，先将粉类混合后再一起加入。
（2）边转动钵盆边用橡皮刮刀掏起般，将材料由底部翻起地大面积混拌。
（3）由底部掏起之材料往自己身体方向翻落。重复这样的动作至粉类完全混拌为止。想是刮起钵盆的侧面及底部般地，将所有参与的低筋面粉全部混拌。

二、加入奶油
（1）搅拌至粉类完全被吸收后，再加入融化了的奶油。分次少量也浇淋在橡皮刮刀上，再拌入面糊中。直接将奶油倒入面糊，曾因水压而直接向下沉没入面糊中，所以务必要利用橡皮刮刀来承接。
（2）将奶油混拌至面糊当中，待全体均匀混拌完成即可。长时间的混拌会使气泡消失，成为松弛的面糊，所以必须多加留心。

温馨提示：
（1）不破坏气泡地混拌
全蛋大法面糊松软口感，是由确实打发蛋、砂糖所产生的细致气泡形成。这些气泡中加入了低筋面粉，混拌至产生光泽度，让气泡和粉类结合，再加入奶油。不要过度混拌地使用橡皮刮刀以大面积方式混拌。以错误的混拌方式，会让面糊变硬，烘烤后就不会呈现松软的状态。、
（2）不能用搅拌方式
握住橡皮刮刀来搅拌的话，面糊与橡皮刮刀间过度清理撞击，会压迫气泡。
（3）不能用搅拌器
在拌入粉类及奶油时，即使是低速的电动搅拌器也不应该使用。请尽量避免使用搅拌器。

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