初学者学裱花蛋糕制作花卉的两种手法分析

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-01-02 10:12:04

初学者在学习制作花卉时，最重要的是掌握绕与拔的手法，并运用这两种手法进行演变。先要根据花瓣的生长规律来控制花嘴的角度，通过奶油出量来控制花瓣大小、长短、厚薄。通常在制作过程中，由于花嘴制作角度的错误，导致花形不美的原因。

绕的手法最有代表性的是玫瑰花（初学者可用弯花嘴练习玫瑰，等熟练后再用直花嘴制作）

常见问题:1：花朵过于包，每层花瓣没有立体感，层次不清晰，花心过高，花朵没有包而开的渐变效果。
要点分析：导致这一现象的原因是花嘴的角度没有随着花瓣生长的规律而改变，都是一个方向地想内倾斜的角度挤出的花，显得呆板。

常见问题2：花朵过于直开，花瓣层次太多，花形似山茶花没有包而开的效果。
要点分析：花嘴的角度又是一个方向地想外倾斜，没有改变方向导致做出的花像山茶花且层次太多，其实玫瑰花最佳层次是3~4层。

正确的玫瑰花的制作，其花朵符合玫瑰花花瓣的生长规律：包而开、花形饱满、层次分明，内两层的花瓣是由花嘴向内倾斜制作出的，外两层是由花嘴微向外倾斜制作出的，制作角度符合玫瑰花的生长规律。

拔的手法最有代表性的是大丽花，掌握了这朵花的制作技巧，等于学会了运用不同拔的花嘴制作出的花。

常见问题1：花朵想凋谢一样没有立度、没有精神，鲜奶油太软或是出奶油量不够均匀会导致这一情况。
要点分析：首先把鲜奶油打发到最佳状态呈尖峰状（垂直立起），其次用拔的手法做的花，花瓣不要拔得太长。

常见问题2：花瓣有长有短、有立有倒不同意，是花朵失去了没关效果
要点分析：首先，花嘴随着花瓣的生长规律而想外改变花嘴的角度，拔出花瓣。其次，在制作过程中没有控制好根部奶油出量，应是有厚逐渐变薄拔方能牢固地竖起。最后，每拔一篇花瓣，要以前面花瓣长短为参照标准，去控制最外层的花瓣，这样，每层花瓣长短就容易控制整齐（建议初学者在转盘上多练习一下，熟练后在做到米托上）

正确的大丽花制作，其花形圆而饱满、层次分明、花瓣长短统一协调，花形整齐美观。

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