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初学者学裱花蛋糕制作花卉的两种手法分析

作者:烘趣 发布时间:2021-01-02 09:36

初学者在学习制作花卉时,最重要的是掌握绕与拔的手法,并运用这两种手法进行演变。先要根据花瓣的生长规律来控制花嘴的角度,通过奶油出量来控制花瓣大小、长短、厚薄。通常在制作过程中,由于花嘴制作角度的错误,导致花形不美的原因。

裱花蛋糕制作花卉

绕的手法最有代表性的是玫瑰花(初学者可用弯花嘴练习玫瑰,等熟练后再用直花嘴制作)

常见问题:1:花朵过于包,每层花瓣没有立体感,层次不清晰,花心过高,花朵没有包而开的渐变效果。
要点分析:导致这一现象的原因是花嘴的角度没有随着花瓣生长的规律而改变,都是一个方向地想内倾斜的角度挤出的花,显得呆板。

常见问题2:花朵过于直开,花瓣层次太多,花形似山茶花没有包而开的效果。
要点分析:花嘴的角度又是一个方向地想外倾斜,没有改变方向导致做出的花像山茶花且层次太多,其实玫瑰花最佳层次是3~4层。

正确的玫瑰花的制作,其花朵符合玫瑰花花瓣的生长规律:包而开、花形饱满、层次分明,内两层的花瓣是由花嘴向内倾斜制作出的,外两层是由花嘴微向外倾斜制作出的,制作角度符合玫瑰花的生长规律。


裱花蛋糕制作花卉

拔的手法最有代表性的是大丽花,掌握了这朵花的制作技巧,等于学会了运用不同拔的花嘴制作出的花。

常见问题1:花朵想凋谢一样没有立度、没有精神,鲜奶油太软或是出奶油量不够均匀会导致这一情况。
要点分析:首先把鲜奶油打发到最佳状态呈尖峰状(垂直立起),其次用拔的手法做的花,花瓣不要拔得太长。

常见问题2:花瓣有长有短、有立有倒不同意,是花朵失去了没关效果
要点分析:首先,花嘴随着花瓣的生长规律而想外改变花嘴的角度,拔出花瓣。其次,在制作过程中没有控制好根部奶油出量,应是有厚逐渐变薄拔方能牢固地竖起。最后,每拔一篇花瓣,要以前面花瓣长短为参照标准,去控制最外层的花瓣,这样,每层花瓣长短就容易控制整齐(建议初学者在转盘上多练习一下,熟练后在做到米托上)

正确的大丽花制作,其花形圆而饱满、层次分明、花瓣长短统一协调,花形整齐美观。

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