制作蛋糕鲜奶油怎么打发?鲜奶油怎么做?

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-01-12 10:49:04

蛋糕卷内抹上鲜奶油，绝对是多数人所熟悉的口味，这个口感佳、风味自然的鲜奶油，就足以享受单纯的美味；另外也可将打发的原味鲜奶油，调成各式口味，以突显蛋糕卷的不同风貌。

基本材料：
动物性鲜奶油180克、细砂糖20克

鲜奶油怎么打发?鲜奶油怎么做?

1、动物性鲜奶油放入容器内，隔着冰块水，以由慢而快的速度开始搅打
2、速度加快后，呈浓稠状时即将细砂糖一次加入，此时的鲜奶油仍会流动
3、持续搅打即会呈现更浓稠、体积变大，且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油

TIPS：
（1）打发后的鲜奶油如未即刻使用，可先将整个容器持续放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的膨松质地
（2）以手动搅拌机操作，打发速度较慢，最好隔冰块水搅打，否则鲜奶油一旦升温，就会影响打发的品质；如桌上型稍大的搅拌机，较可快速打发，但建议搅打鲜奶油前，可先将搅拌缸放入冷藏室冰镇，如此有助于鲜奶油的打发速度
（3）要涂抹鲜奶油前，应确认打发后的鲜奶油必须呈现膨发的固态状，不会流动，否则蛋糕卷完成后，无法定型切片。

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