蛋糕卷怎么卷?蛋糕卷内捲法步骤分析

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-01-13 10:14:30

蛋糕卷内捲法，就是将上色的蛋糕表面捲在内层。
基本条件：蛋糕体的底部上色不会过深，蛋糕纸撕掉后，色泽一致。

蛋糕卷怎么卷?蛋糕卷内捲法步骤分析：
一、撕掉蛋糕纸，延续蛋糕体出炉后的动作
1、待5分钟左右，即可在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸
2、双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面
3、接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的以免在底部

二、再翻面一次
4、接着再盖上一张蛋糕纸，慢慢将蛋糕体翻面
5、此时蛋糕体上色的一面又恢复成正面
6、将蛋糕体尾部斜切，捲后的封口处才更服帖
7、蛋糕体开始卷起的一端，稍微切出不规则的边缘；先在蛋糕体的开端轻轻地横切2道刀痕（勿切到底），会有助于开始的捲起动作
8、用橡皮刮刀将奶油霜铺在蛋糕体上，用抹刀轻轻地将奶油霜推开抹匀，尽量厚度平均
9、蛋糕体的尾部斜切出，不需要抹上奶油霜

三、开始捲
10、将擀面棍放在蛋糕纸下放
11、将擀面棍捲在蛋糕体纸内，接着将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方
12、双手边捲蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前捲起，即成圆柱状

四、用蛋糕纸固定
13、捲完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍王内轻推，使蛋糕卷更紧密
14、将蛋糕卷包住后，两端稍微扭紧，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型
15、头尾修除整齐，再切成适当厚度即可

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