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新手学做蛋糕打发鲜奶油的常见问题

来源:烘趣烘焙学校 发布时间:2021-01-15 10:05:56

打发鲜奶油为什么要隔冰?
因高速搅打时产生热量,造成鲜奶油不光滑。没有冷切的打发鲜奶油,色泽偏黄,看起来粗糙松散,而且难以打发。隔冰打发的鲜奶油,打发的状态滑顺紧实、稳定性更好。


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为什么有的奶油品牌打发时间长,有的品牌打发时间短?
鲜奶油所含的乳脂肪成分不同,打发所用的时间也不同。乳脂肪含量高的鲜奶油,脂肪球的数量比乳脂肪含量低的鲜奶油多,因此在打发时脂肪球之间的撞击比率更高,可以更早形成打发状态。


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打发后的鲜奶油用不完怎么办?
打发后的鲜奶油应用密封性好的容器盛装,放入冰箱冷藏保存,并在3天内尽快用完。长时间暴露在空气中,鲜奶油很快就会发泡变得粗糙。
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