蛋糕培训基础知识|植脂奶油打发一定要懂的基础知识

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-02-25 10:21:14

植脂奶油打发一定要懂的基础知识

（1）植脂奶油的打发温度
夏季（18℃~30℃）需隔冰打发，冬季（5~17℃）室温打发即可，一般情况下，植脂奶油打发的适宜温度在13~16℃之间。如果室温是30℃，那奶油在室温下不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡，也无法裱出漂亮的花型。因此在夏季打发奶油时，要在设有空调的低温环境中打发，并将打发奶油置入冰水浴中降温。

（2）植脂奶油打至九分发时适合做抹面
此时打蛋头周围有明显突起的浪花状花纹，搅打中奶油与盆边有分离现象出现。打蛋头提起，奶油尖峰较长。

（3）植脂奶油打至十分发时适合做造型、裱花
此时打蛋头周围有非常细腻的纹路，搅打中奶油与盆边有很大的分离现象出现。奶油会沾在打蛋头上，打蛋头提起，尖峰短而挺立。

裱花时手握裱花袋，手温也会导致鲜奶油升温，造成开始裱花时奶油很稳定，裱到最后奶油都发泡了。所以尽量减少手与奶油之间的接触。

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