蛋糕卷的做法|双色覆盆子蛋糕卷的做法步骤

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-03-10 11:17:34

蛋糕体：（30cm X 40cm）
A：蛋白230g、砂糖130g、塔塔粉5g
B：水100g、沙拉油100g
C：低筋面粉120g、泡打粉3g、盐2g
D：蛋黄130g
E：沙拉油30g、可可粉20g

覆盆子慕斯：
F：覆盆子果泥150g、砂糖10g
G：水30g、吉利丁片6g
H：动物性鲜奶油250g、覆盆子酒10g

装饰：
巧克力奶油霜适量、巧克力饰片适量、草莓（对半切）适量、蓝莓适量

双色覆盆子蛋糕卷的做法步骤：
双色蛋糕做法：
（1）先将材料B拌匀：材料C过筛后，加入一起拌匀
（2）将材料D加入步骤（1）中拌匀，材料A打至湿性发泡后，再加入一起拌匀
（3）材料E加热拌匀备用
（4）将面糊分成两份，取一份与步骤（3）拌匀，即为黑、白两种面糊
（5）将黑、白面糊分别装入挤花袋中，以黑白相间方式挤斜线于铺纸的烤盘上
（6）以上火190℃/下火130℃，烤约15~20分钟，出炉，待冷切备用

覆盆子慕斯做法：
（1）将材料F隔水加热至溶解，待材料G泡软后，加入材料F中拌至溶解
（2）材料H打发后，加入做法（1）中拌匀，即为覆盆子慕斯

组合：
（1）双色蛋糕抹上适量覆盆子慕斯后，捲起，待冷藏定型、切片
（2）在切片蛋糕表面挤上巧克力奶油霜，再以巧克力饰片、草莓、蓝莓装饰即可

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