新手学做蛋糕必学|打发鲜奶油的基本方式

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-03-12 10:48:44

材料：
鲜奶油100ml、细砂8~10g

打发鲜奶油的基本方式：
（1）在搅拌盆中放入鲜奶油及细砂糖，另取一个更大的搅拌盆装3分满的碎冰或冰水，再将两个搅拌盆重叠
（2）使用打蛋器或手持式电动搅拌器开始打发，因为当鲜奶油开始出现黏稠感后会很迅速地发泡，所以在打发过程中要不断检视发泡的状态
（3）刚开始搅拌时，若捞起少量鲜奶油会立刻迅速滴落
（4）继续搅拌至5分发的状态。若捞起少量鲜奶油会连续地滑落

打发鲜奶油的基本方式

（5）搅拌至7分发的状态。7分发的基准是在捞起少量鲜奶油时，已打发的尖端会呈现下垂的状态。这时候是最容易与果酱或巧克力酱等其他材料混合的状态。用于涂抹蛋糕时比较适合使用7~8分发的打发鲜奶油
（6）搅拌至8分发的状态。鲜奶油体积增加且变得较为黏稠。涂抹或挤花时应使用此状态的打发鲜奶油
（7）搅拌至9分发的状态。这样状态下打发鲜奶油的尖端可以挺立。虽说稍微有点打发过度，蛋若要与卡仕达奶油混合的话，则必须将鲜奶油打发至此状态
（8）搅拌至打发过度的状态。在这种状态下的鲜奶油已无法顺利涂抹或挤花。只有在打发过度的情况还不算严重时，可以再加入少许鲜奶油来改善打发状态

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