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蛋糕的简单做法|原味鲜奶油蛋糕卷的做法

作者:烘趣 发布时间:2021-03-17 14:48

材料:
分蛋式海绵蛋糕:

无盐奶油40克、蛋黄100克(约5个)、细砂糖20克、蛋白160克(约4个)、细砂糖75克、低筋面粉55克

夹心馅(打发鲜奶油):
动物性鲜奶油180克、细砂糖20克


原味鲜奶油蛋糕卷的做法

原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤:
制作蛋糕体:

(1)无盐奶油隔水加热至融化备用,加热时可用小汤匙一边搅拌
(2)梁蛋黄放入容器内,加入细砂糖隔水加热,边加热边用打蛋器搅拌
(3)用打蛋器搅至细砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊后,继续搅至颜色变淡、变稠
(4)将蛋白放入容器内,接着将细砂糖全部倒入
(5)蛋白开始搅打,渐渐呈现粗泡状
(6)持续搅打后,泡沫增多,体积渐渐变大,蛋仍会流动,不会固定于容器内
(7)蛋白持续搅打后,会呈现发泡状态,明显出现纹路状
(8)当蛋白打发至不会流动时,最后再以慢速搅打约1分钟,即成为细致的蛋白霜
(9)取约1/3的蛋白霜,加入步骤(3)的蛋黄糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合
(10)再加入剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
(11)将低筋面粉分3次筛入蛋糊内,用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内,再从容器底部刮起拌至无颗粒状,继续筛入面粉时,并用同样方式拌匀
(12)取少部分面糊倒入步骤(1)的融化奶油内,用橡皮刮刀快速拌匀
(13)再倒回原来的面糊内,用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀
(14)用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内,再改用小刮板将表面抹平
(15)轻敲烤盘稍微将面糊震出气泡后,烤箱预热后,以上火约190℃、下火约160℃烘烤约12分钟左右,表面成金黄色、触感有弹性即可
(16)蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上,并撕开四边蛋糕纸散热
(17)待5分钟左右,即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸,双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面,接着撕掉蛋糕纸,此时蛋糕体上色的一面在底部


原味鲜奶油蛋糕卷的做法

制作夹心馅:
(1),将动物性鲜奶油打发
(2)打发的动物性鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地

捲蛋糕:
(1)按照蛋糕卷内捲法的步骤4~步骤9,抹上打发鲜奶油
(2)按照蛋糕卷内捲法的步骤10~步骤13,以外捲发完成,并以蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30~60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成



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