蛋糕的简单做法|原味鲜奶油蛋糕卷的做法

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-03-17 15:30:14

材料：
分蛋式海绵蛋糕：
无盐奶油40克、蛋黄100克（约5个）、细砂糖20克、蛋白160克（约4个）、细砂糖75克、低筋面粉55克

夹心馅（打发鲜奶油）：
动物性鲜奶油180克、细砂糖20克

原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤：
制作蛋糕体：
（1）无盐奶油隔水加热至融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌
（2）梁蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌
（3）用打蛋器搅至细砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠
（4）将蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入
（5）蛋白开始搅打，渐渐呈现粗泡状
（6）持续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，蛋仍会流动，不会固定于容器内
（7）蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状
（8）当蛋白打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，即成为细致的蛋白霜
（9）取约1/3的蛋白霜，加入步骤（3）的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合
（10）再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
（11）将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛入面粉时，并用同样方式拌匀
（12）取少部分面糊倒入步骤（1）的融化奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀
（13）再倒回原来的面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀
（14）用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平
（15）轻敲烤盘稍微将面糊震出气泡后，烤箱预热后，以上火约190℃、下火约160℃烘烤约12分钟左右，表面成金黄色、触感有弹性即可
（16）蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上，并撕开四边蛋糕纸散热
（17）待5分钟左右，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部

制作夹心馅：
（1），将动物性鲜奶油打发
（2）打发的动物性鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地

捲蛋糕：
（1）按照蛋糕卷内捲法的步骤4~步骤9，抹上打发鲜奶油
（2）按照蛋糕卷内捲法的步骤10~步骤13，以外捲发完成，并以蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成

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