如何分离蛋黄和蛋白?需要注意哪些事项?

来源：烘趣烘焙学校发布时间：2021-03-22 10:46:24

如何分离蛋黄和蛋白?
分离蛋黄和蛋白时，先在碗边轻磕蛋壳，将其磕成两半，然后在两半蛋壳之间，很快地把完整的蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。也可以使用分蛋器，只需将鸡蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黄可自动分离。

分离蛋白、蛋黄需要注意事项：
（1）要使用新鲜的鸡蛋。否则就不容易分离，而且蛋黄很容易破裂。新鲜的鸡蛋，蛋壳表面摸起来粗糙，用手摇晃感觉充实。不新鲜的鸡蛋，蛋壳表面光滑，优势还有黑点，用手要晃能感觉到内部有空隙，蛋液也随之摇晃。
（2）分蛋时，最好先将鸡蛋分在一个小碗里，再将蛋白倒入大盆内。这样即使中途哪一颗蛋没分好，也不会破坏其他分好的蛋，只要再换个干净的小碗重来即可。

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