蛋糕的烘焙是一门艺术，更是一门技术，不同的人在不同的环境里做出来的蛋糕都是可能不同的。对于广大普通人员尤其是蛋糕面包制作的初学者来说，除了勤加练习外，更重要的还是要掌握蛋糕烘焙的基本技巧，这样才不会盲目的练习。
新手学做蛋糕烘焙必须要掌握的小技巧：
1、使用常温下的食材
除非某些配方需要特定温度下的食材，要不然最好是使用常温下的食材，特别是鸡蛋和黄油最好提前一个小时放在常温下。因为冷藏以后的食材，不会像常温的食材那样具有发挥特性。
2、放在水里烤
这个对于接触过蛋糕行业的人来说是最熟悉不过了，比如我们的芝士蛋糕想要均匀地将蛋糕烤熟，表面还不能焦，最有效的方法就是放在水里烘烤。这样可以利用水蒸气的的蒸腾作用，将蛋糕烘烤熟且色泽均匀。
3、不要过度搅拌
在制作面糊和面团的过程中，如果搅拌过度，会导致面糊和面团筋度很强，使烘焙出来的蛋糕口感粗糙不细腻。
温馨提示：正确的是在将面糊勺入松饼，烤盘中时从四周沿着搅拌盘勺取面糊。
4、奶油干酪在混合前要放在室温
干酪和奶油在混合前要放在室温下，否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一小块一小块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
5、不要在烘焙中途打开烤箱门
蛋糕烘烤的过程也是一个耐心等待的过程，你对蛋糕烘烤没耐心，浮躁，不负责，蛋糕同样会以不负责的低劣品质对待你的心。烘烤蛋糕时要集中精神，并且不要轻易打开烤箱的门。烤箱门一旦打开，会导致烤箱内的温度下降很大，温度的骤然下降非常容易使蛋糕塌陷。
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