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新手学做蛋糕|戚风蛋糕的简单做法窍门

作者:烘趣 发布时间:2020-05-12 09:40

食材:
6寸戚风蛋糕:
蛋黄糊:蛋黄3个,牛奶30g,色拉油30g,细砂糖10g,低筋面粉50g
蛋白霜:蛋白3个,细砂糖30g,柠檬汁适量

8寸戚风蛋糕:
蛋黄糊:蛋黄5个,牛奶60g,色拉油60g,细糖20g,低筋面粉90g
蛋白霜:蛋白5个,细糖60g, 柠檬汁2g
10寸戚风蛋糕:
蛋黄糊:蛋黄8个,牛奶100g,色拉油90g,细糖20g,低筋面粉150g
蛋白霜:蛋白8个,细糖90g,柠檬汁3g

戚风蛋糕

制作步骤:
1、准备好所有的材料。

 
2、制作蛋黄糊:将牛奶、油、细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
 
3 、将低筋面粉过筛加入,切拌均匀。
 
4、将蛋黄加入,翻拌均匀,盖好备用。
 
5、打发蛋白霜:在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器低速打发至起粗泡后转中速打发,分3次加入细糖,打发至蛋白霜有清晰纹路,提起打蛋头能拉起小弯钩状态。
 
6、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
 
7、将面糊从高处倒入6寸/8寸/10寸阳极戚风蛋糕模具中,稍抹平后在平稳台面震几下,把大气泡震出。
 
8、COUSS CO-960M智能烤箱,提前上下火150度预热好,预热完成提示音响后,模具放到下层烤网烘烤(6寸:35-40分钟,8寸:50-55分钟,10寸:65-70分钟)。
 
9、烘烤结束蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣在蛋糕晾架上晾凉。
 
10、蛋糕一定要完全冷却后再脱模。
 
 
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