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慕斯蛋糕怎么做?自制慕斯蛋糕的超简单做法

作者:烘趣 发布时间:2020-05-19 09:40

巧克力芒果冻慕斯
食材:牛奶50g、淡奶油50g、蛋黄40g、细砂糖40g、吉利丁片15g、黑巧克力120g、淡奶油150g、朗姆酒5g、芒果果泥120g、桔酒3g
 
巧克力芒果冻慕斯蛋糕

【做法步骤】
1、把牛奶,淡奶油,蛋黄和糖搅和在一起放在锅里隔水加热,煮到融化变成糊。
2、等到糊冷却到60度左右加入黑巧克力搅拌到融化。
3、把吉利丁提前泡好,加入吉利丁,直至融化。
4、待以上混合物冷却至40度左右加入打发好的淡奶油并搅匀。
5、 将调好的慕斯挤入放有蛋糕胚的模具中8分满,然后放入冰箱冷冻3个小时左右。
6、 将芒果果泥和糖一齐放入锅中煮开。待7冷却至65度左右加入泡软的吉利丁搅至完全溶化,加入桔酒搅匀。
7、等所有食材都冷却好之后,芒果冻水倒在慕斯的表面,最后放进冰箱冷藏室,冷藏半小时即可。
8、最后拿出慕斯蛋糕,切好摆盘~就能够开始享受它的浓情时刻啦~


焦糖果冻慕斯
食材:细砂糖30g,纯净水200g,果冻粉10g,纯净水10g。
【乳酪】牛奶20g,酸奶30g,细砂糖20g。吉利丁5g,奶油乳酪120g,五成发淡奶油120g,白兰地酒3g
【蛋白霜】(意大利蛋白霜)糖90g,蛋白45g,水30g
 
焦糖果冻慕斯蛋糕

【做法步骤】
1、将糖和水一起放入锅中直接加热,煮至金黄色,倒入煮开的果冻水(水,糖果冻一齐放入锅中煮开)搅匀。
2、将煮好的焦糖果冻倒入杯中1/3处并放入冰箱冷藏半个小时。
3、将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化(水温控制在85度以下)。
4、加入酸奶搅拌均匀。加入细砂糖搅拌均匀至完全溶化。
5、加入泡软的吉利丁片搅至溶化。
6、待以上混合物冷却至40度左右加入将打发好的淡奶油搅匀,并加入白兰地酒搅匀。
7、将调好的慕斯挤入已有焦糖果冻的杯中1/2处,并放上一层蛋糕胚,再挤入慕斯至杯中8分满,然后放入冰箱急冻3个小时左右。
8、将蛋白放入锅中打至湿性发泡。将煮至121度的糖浆慢慢倒入蛋白中。快速打发至中性发泡即可。
9、在慕斯表面挤上蛋白霜,并用火枪轻烧即可。

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