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学做蛋糕培训|蔓越莓蛋糕卷的做法

作者:烘趣 发布时间:2021-01-14 09:40

蛋糕培训学校教你蛋糕的做法|蔓越莓蛋糕卷的做法。蔓越莓乾分别应用在蛋糕体与嘉兴馅中,品尝时的酸甜滋味让人回味无穷,特别以慕斯临的浓醇与杏仁片的柔和,提升多层次的口感享受。
 
材料:
分蛋式海绵蛋糕:
蔓越莓乾25克、无盐奶油45克、蛋黄100克(约5个)、细砂糖100克、蛋白160克(约4个)、低筋面粉55克
 
夹心馅(慕斯琳):
无盐奶油100克、蛋黄40克(约2个)、细砂糖40克、低筋面粉20克、香草荚1/2根、鲜奶200克
配料:蔓越莓乾40克、杏仁片40克

 
蔓越莓蛋糕卷的做法
 
蔓越莓蛋糕卷的做法:
制作蛋糕体:
1、蔓越莓乾切碎备用
2、依(分蛋式海绵蛋糕的做法1~13),将蛋糕体的面糊制作完成
3、接着加入切碎的蔓越莓乾,继续用橡皮刮刀从容器底部轻轻地将所有材料刮拌均匀
4、用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内,再改用小刮板将表面抹平
5、轻敲烤盘稍微震出气泡,烤箱预热后,以上火约190℃、下火约160℃约12分钟左右,表面呈金黄色,触感有弹性即可。
6、蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上,并撕开四边蛋糕纸散热
7、待5分钟左右,即可在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸
8、双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面
9、接着撕掉蛋糕纸,此时蛋糕体上色的一面在底部
10、接着再盖上一张蛋糕纸,慢慢将蛋糕体翻面
11、此时蛋糕体上色的一面又恢复成正面

 
蔓越莓蛋糕卷的做法
 
制作夹心馅:
1、杏仁片先以上、下火160℃烘烤约12分钟至金黄色,再与蔓越莓乾一起用料理机绞碎
2、依(慕斯琳夹心馅的做法)步骤1~10,将慕斯琳制作完成冷藏备用

捲蛋糕:
1、依(蛋糕卷内捲法)步骤6~9,抹上慕斯琳,并均匀撒上绞碎的杏仁片与蔓越莓乾,再用抹刀将材料轻轻拍入慕斯琳内
2、依(蛋糕卷内捲法)步骤10~13,以内捲法完成,并以蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30~60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成。

TIPS:
(1)蛋糕体内的蔓越莓乾尽量切碎,才能与蛋糕体紧密黏合
(2)夹心馅内的蔓越莓乾与杏仁一起用料理机绞碎,较能快速绞细;如无法取得料理机时,则将蔓越莓乾及杏仁片分别切碎
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